Si tu rêves d’un voyage au Vietnam, prépare-toi à vivre un festival de saveurs ! Pour moi, impossible de dissocier ce pays de sa cuisine : généreuse, parfumée, équilibrée… À chaque coin de rue, une petite échoppe te tend les bras et il est pratiquement impossible de résister. Que tu sois plutôt bouillon réconfortant, sandwich croustillant ou dessert sucré à base de haricots (oui oui !), tu vas forcément y trouver ton bonheur.
Dans cet article, je te partage les spécialités à goûter au Vietnam absolument, celles que j’ai préférées et les bonnes adresses que j’ai testées dans plusieurs villes du pays. De quoi régaler tes papilles tout au long de ton itinéraire !
Sommaire
Que mange-t-on au Vietnam ?
Au Vietnam, manger n’est pas juste un besoin : c’est une passion, un art de vivre, presque une religion. Chaque région du pays a ses propres saveurs, ses ingrédients phares, ses plats emblématiques. Le nord, plus tempéré, propose une cuisine plus douce et subtile. Le centre (autour de Hué) est réputé pour ses plats relevés et sophistiqués. Quant au sud, il fait la part belle aux herbes fraîches, au sucre, à la noix de coco et à une cuisine très parfumée.
La cuisine vietnamienne se distingue par :
- L’utilisation abondante d’herbes aromatiques : coriandre, basilic thaï, menthe, ciboule…
- L’équilibre entre les saveurs salées, sucrées, acides et piquantes.
- Des plats souvent légers, cuits à la vapeur, sautés ou bouillis (peu de friture).
- Un accompagnement systématique de légumes ou crudités.
- Une variété incroyable de sauces et condiments (nuoc-mâm, sauce hoisin, pâte de crevette, etc.).
Tu verras, il est très facile de manger bon, sain et pas cher au Vietnam. Un plat de rue coûte souvent moins de 2 euros, et la qualité est au rendez-vous.
Mes spécialités culinaires préférées au Vietnam
Quand j’ai voyagé à travers le Vietnam, j’ai littéralement mangé mon poids en spécialités locales. Voici celles que tu ne dois absolument pas rater pendant ton séjour !
Plat typique du Vietnam : le Phở
C’est LE plat emblématique du pays. Une soupe de nouilles de riz dans un bouillon clair parfumé à la cannelle, à l’anis étoilé, au gingembre et à l’oignon. On y ajoute de la viande (souvent du bœuf ou du poulet), des herbes fraîches, du citron vert, du piment… Un vrai régal dès le petit-déjeuner !
👉 Le meilleur que j’ai goûté ? Dans un boui-boui sans nom à Hanoï, assise sur un tabouret en plastique à 7h du matin.
Cuisine vietnamienne incontournable : le Bánh Mì
Le sandwich vietnamien par excellence, fusion franco-viet. Une baguette croustillante garnie de viande grillée, pâté, crudités marinées, coriandre et sauce piquante. Chaque ville a sa version, et il n’en existe pas deux identiques !
Le Bún Chả
Typique du nord du Vietnam (et rendu célèbre par Obama !), ce plat est composé de boulettes de porc grillées, de vermicelles de riz, de légumes frais et d’une sauce sucrée-salée à base de nuoc-mâm. C’est frais, parfumé, et complètement addictif.
Spécialités à goûter au Vietnam : le Bò Kho
Un bœuf mijoté aux épices, tendre à souhait, servi avec du pain ou des nouilles. Les arômes rappellent un peu les currys indiens ou cambodgiens, mais avec une touche vietnamienne bien à elle : citronnelle, anis, carotte et coriandre.
Le Chả Cá
Un plat plus rare, mais à ne pas manquer à Hanoï : du poisson mariné au curcuma et à l’aneth, grillé à la minute et servi avec vermicelles, cacahuètes, oignons frits et herbes fraîches. L’un des plats les plus parfumés que j’ai pu goûter au Vietnam !
Gỏi Cuốn (rouleaux de printemps)
Frais, sains et délicieux. Ces rouleaux sont composés de crevettes, porc, nouilles de riz, salade, menthe… le tout roulé dans une galette de riz translucide. À tremper dans une sauce à la cacahuète ou au nuoc-mâm !
Cuisine du Vietnam : le Chè Ba Màu
Une petite douceur pour finir : ce dessert coloré (le “chè aux trois couleurs”) est composé de haricots rouges, gelée de pandan, perles de tapioca et lait de coco. Très populaire à Hô Chi Minh-Ville !
Mes bonnes adresses pour bien manger au Vietnam
Tu veux tester toutes ces spécialités à goûter au Vietnam dans des endroits authentiques ? Voici quelques adresses que j’ai testées (et adorées) pendant mon voyage.
Goûter aux spécialités du Vietnam à Hanoï
Hanoï est une capitale bouillonnante où l’on mange littéralement à chaque coin de rue. Pour un phở inoubliable, je te recommande de commencer ta journée chez Phở Gia Truyền Bát Đàn, une institution. Pour un bon bún chả, fonce chez Bún Chả Hương Liên, le resto visité par Obama et Anthony Bourdain (et oui, c’est mérité). Enfin, pour tester les chả cá, Chả Cá Thăng Long est une valeur sûre.
Bonnes adresses culinaires à Ho Chi Minh
Dans le sud, la cuisine d’Ho Chi Minh est souvent un peu plus sucrée et plus riche en herbes. Pour un bánh mì croustillant et savoureux, direction Bánh Mì Huỳnh Hoa, l’un des plus célèbres de la ville. Tu veux tester un chè ba màu frais et coloré ? Je te conseille les stands du marché Ben Thanh ou encore Chè Mười Khó pour un large choix de desserts vietnamiens.
Mes adresses préférées à Hoi An
Passer quelques jours à Hoi An est un incontournable pour tout voyage au Vietnam. C’est une ville sublime, et sa gastronomie est tout aussi remarquable. Teste absolument le cao lầu, une spécialité locale (différente du phở) introuvable ailleurs au Vietnam. Pour goûter au goi cuon dans une ambiance tranquille, je te recommande Bale Well : tout y est délicieux et les portions sont généreuses. Et pour un repas raffiné, Morning Glory Mother’s Kitchen propose une belle palette de plats traditionnels, revisités avec finesse.
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Du nord au sud, chaque région du Vietnam a ses trésors culinaires. Entre un phở fumant, un bánh mì croustillant, des goi cuon ultra frais ou encore un bon chè ba màu bien sucré, ton palais va voyager autant que toi. Ce que j’ai adoré, c’est cette diversité d’ingrédients, la fraîcheur des herbes, et le fait que tout se mange… dans la rue, à toute heure.
Alors si tu te demandes quelles spécialités à goûter au Vietnam, la vraie réponse est simple : toutes ! N’aie pas peur de t’installer sur un petit tabouret en plastique, de tester un plat inconnu sur un marché local, ou de suivre ton instinct gourmand. Tu reviendras avec des souvenirs plein la tête… et plein les papilles.
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